VINO DULCE TOKAJ

Existen varias categorías de vinos dulces de Tokaj que se clasifican según el tiempo de envejecimiento y el método de producción utilizado. A continuación, se detallan las principales categorías:

1. Tokaji Aszú: Es la categoría más conocida y prestigiosa de los vinos dulces de Tokaj. Se elabora a partir de uvas afectadas por la botritis cinerea, también conocida como podredumbre noble, lo que les confiere una alta concentración de azúcar y una acidez equilibrada. Las uvas se recogen a mano y se añaden a una base de vino seco llamado "szamorodni". Después de un período de maceración, el vino se prensa y se fermenta para producir un vino dulce y complejo que se envejece en barricas de roble durante al menos dos años.
2. Tokaji Szamorodni: Se elabora a partir de uvas no afectadas por la botritis cinerea y se caracteriza por un sabor más seco que el Tokaji Aszú. La uva se prensa entera para producir un vino base que se fermenta con las levaduras naturales que se encuentran en la uva. Después de la fermentación, el vino se deja envejecer en barricas de roble durante al menos tres años.
3. Tokaji Late Harvest: Se elabora a partir de uvas cosechadas después de la temporada de vendimia normal. Las uvas se dejan en la vid durante más tiempo para que se deshidraten y concentren los azúcares naturales. El vino se fermenta para producir un vino dulce que se envejece en barricas de roble durante al menos un año.
4. Tokaji Eszencia: Es el vino más dulce y concentrado de Tokaj, y se elabora a partir del mosto de uva sin prensar, que se recoge gota a gota. Este mosto es muy dulce y se fermenta durante años para producir un vino con un sabor muy concentrado y complejo.

En general, todos los vinos dulces de Tokaj tienen un carácter distintivo y complejo que los hace muy valorados en todo el mundo.

Los vinos dulces de Tokaj son excelentes para maridar con postres, especialmente aquellos que tienen frutas secas, miel, nueces o queso azul. Además, también pueden acompañar aperitivos salados, como foie gras, paté, quesos grasos y embutidos.

A continuación, se detallan algunas sugerencias de maridaje para los vinos dulces de Tokaj:

• Con postres: pasteles de frutas, tartas de manzana, tarta de queso, crème brûlée, flan, helado de vainilla, frutas secas como higos, dátiles y orejones.
• Con aperitivos salados: foie gras, paté de hígado de cerdo o pato, queso azul, queso de cabra, queso Roquefort, queso Stilton, jamón ibérico, salmón ahumado y nueces.

Los vinos dulces de Tokaj también son excelentes para disfrutar por sí solos, como un vino de postre o como un vino para beber en una ocasión especial. En general, su acidez equilibrada y su dulzor natural los hacen muy versátiles en términos de maridaje.