ANDALUCÍA
Alvaro Domecq Pedro Ximenez 1730
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Descripción
Las uvas se solean para que se vayan secando y cuando han perdido aproximadamente un 50% de su peso se extrae el zumo de estas pasas y se añade alcohol vínico para parar el inicio de la fermentación. Se envejece en botas viejas de roble americano mediante el sistema tradicional de Jerez, de solera y criaderas.
Ficha técnica
Bodega:
Alvaro Domecq
D.O.:
Jerez
Subzona:
Andalucia
Tipo:
Generoso
Variedad:
100% Pedro Ximenez
Cata
Impresión general:
Color caoba. Presenta en la copa un lagrimeo muy acusado debido a su gran densidad. Presenta un aroma con predominio del olor a uvas pasas y cuenta además con, notas de azúcar tostado y café, así como ligeras notas de madera y vainilla. En boca es dulce, sin ser empalagoso, cálido y aterciopelado. Presenta un exquisito sabor a pasas con notas de café y madera, con un postgusto ligeramente amargoso. Gran persistencia en boca.
Maridaje:
Marida con quesos azules (cabrales, gorgonzola, roquefort) y postres como el helado de vainilla, tarta de quesos con frutos rojos. El chocolate negro es el aliado perfecto.
Viñedo y elaboración
Vinificación:
Este vino esta elaborado con uva Pedro Ximenez. La vendimia se realiza a finales de agosto o principios de septiembre dependiendo del año. Una vez recolectada se tumban los racimos al sol y se deja que la uva se pasifique. Se extrae el zumo de la uva pasa y se deja que inicie levemente la fermentación, apagándose inmediatamente mediante la adicción de alcohol vínico hasta una graduación de 15 % Vol. El proceso de envejecimiento es mediante crianza oxidativa por el sistema jerezano de solera y criaderas, en botas de roble americano de aprox. 500 litros de capacidad. Durante el largo periodo de envejecimiento de este pedro ximenez, se produce un complejo proceso en el que se unen la extracción de compuestos aromáticos de la madera, la oxidación y la concentración de las sustancias del vino, aun conservando las notas de pasificación. Este vino llega a alcanzar los 17 % Vol de graduación alcohólica.
Envejecimiento:
Se envejece en 30 años en botas viejas de roble americano de unos 500 litros de capacidad mediante el sistema tradicional de Jerez, de solera y criaderas.
